和菓子職人（餅・和菓子）

🇯🇵 日本 · サービス/飲食

最後まで残る日本の職業770件中604位 · 安全度上位22%

仕事の余命

14年10か月

21日 01:32:08:484

AIにこの仕事を奪われ始めるまで
2041年9月8日 · D-5440

大福・どら焼きの量産は機械化済みだが、練り切りの成形や季節の意匠は手仕事で老舗の徒弟制が技を継ぐ。製菓衛生師は名称独占にすぎず、減るのはAIでなく後継者不足と市場縮小

AI代替の見通しを詳しく見る

AIに奪われるリスク低い

20年後も人が担う割合70%

AIに置き換わる時期の目安

AIの影響 · 代替されにくい

2026 · 現在2056

推定の幅 8年10か月 – 24年10か月

和菓子職人（餅・和菓子）：AIで変わる仕事と残る仕事

和菓子職人は季節ごとに変わる練り切りの形や色を一つずつ手で作り上げる仕事です。老舗では技術を弟子が師匠から直接教わりながら覚えていく形が今も続いており、量産品とは別の商品として扱われています。

和菓子作りでAIはどこを手伝えますか?

季節の意匠のアイデア出しやネット販売の受注管理、在庫の見通しを立てる作業ではAIを使う店も出てきています。ただ練り切りを一つずつ手で成形し、その日の温度や湿度に合わせてあんの硬さを調整する工程は感覚に頼る部分が大きく、YOU'RE NEXTはこの手仕事そのものが機械に置き換わる動きはほとんど起きないと見ています。

この仕事の技術はどうやって受け継がれますか?

製菓衛生師という資格はありますが名前を名乗れるだけのもので、資格がなくても和菓子を作って売ることができます。技術を守っているのは制度ではなく、老舗で師匠から弟子へ直接手を見て教える徒弟の仕組みそのもので、この学び方が続く限り手仕事の中心は人に残るとYOU'RE NEXTは見ています。

和菓子職人を目指すなら何を準備しますか?

製菓や製パンを学べる専門学校で基礎を学んだうえで、老舗に入って師匠のもとで長く修業を積む道が一般的です。季節の意匠のアイデアや販売管理をAIが手伝ってくれる分、その時間を練り切りの成形や配合をその日の気候に合わせて調整する感覚を磨く修業に充てると力になります。

作成日 2026-09-26

資料・出典