學校膳食廚師
🇭🇰 香港 · 服務需持續留意在香港的 792 種職業中排第 341 · 風險最高的 44%
AI 搶飯碗倒數
6年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2033年10月2日 · 倒數 2537 日
固定餐單、每日數千份的中央廚房適合自動化烹調與分裝，備料及清洗先被取代；校內派飯、收貨驗收與衞生監督仍需人手，但供應商可靠自然流失縮減人手。
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被取代的風險中等
20 年後的人手佔比50%
AI 取代時間線
影響方式 · 縮減2026 · 現在2041
估計範圍 3年11個月 – 11年11個月
學校膳食廚師：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
學校膳食廚師多在午膳供應商的中央廚房工作，按固定餐單大批量烹調飯菜，再分裝送往學校，也有人在校內負責派飯和收貨。大批量、重複的烹調和分裝很適合自動化，需要現場判斷和照顧學生的部分則仍靠人手。
中央廚房的哪些工序最適合自動化？
學校午膳的餐單按周期循環，每日要準備數千份飯菜，切菜、洗米、炒煮和分裝飯盒都是重複而講求時間的工作。自動切菜機、炒鑊機械臂和分裝生產線可以按程式完成大部分工序，器具也可交由大型洗碗機清洗，備料和清潔的人手因而最先減少。YOU’RE NEXT估計這些設備幾年後足以應付主要工序，但供應商會較遲才明顯減人，而且多以不補空缺的方式進行；這項估計的把握只屬一般。
校內派飯和衞生監督為何仍要有人負責？
飯盒送到學校後，要有人點收數量、檢查溫度和包裝是否完好，再按班別派發，並照顧有食物敏感或特別膳食需要的學生。廚房內的衞生監督，例如生熟食分隔、溫度紀錄和清潔程序，也要有人每日跟進。不過，學校沒有直聘膳食人員的編制，也沒有工會協議；食環署只要求委任衞生經理及衞生督導員，並無廚師最低人手要求，供應商可以靠自然流失縮減人手。
膳食廚師可以怎樣為轉變作準備？
學會操作和保養自動烹調及分裝設備，成為中央廚房中能處理機器故障和調整程式的人。進修食物安全和衞生管理課程，爭取擔任衞生督導員或衞生經理，承擔監督責任。了解營養配餐和特殊膳食的知識，有助參與餐單設計。若想轉型，大型院舍、醫院或企業飯堂的廚房同樣需要大批量烹調的經驗，可以作為下一步的方向。
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