肉類切割員
🇭🇰 香港 · 服務需持續留意在香港的 792 種職業中排第 516 · 最安全的 35%
AI 搶飯碗倒數
9年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2036年10月2日 · 倒數 3633 日
配備人工智能視覺的切割機械人會先進駐肉類加工中心，超級市場店內的切肉人手隨之減少；按用途推介部位、憑色澤與手感判斷肉質仍要靠人，街市肉檔得以保留。
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被取代的風險中等
20 年後的人手佔比55%
AI 取代時間線
影響方式 · 縮減2026 · 現在2046
估計範圍 5年11個月 – 17年11個月
肉類切割員：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
肉類切割員在街市肉檔、凍肉舖、超級市場或肉類加工中心，把大件豬牛羊肉拆骨、分切、修整和包裝，並按客人要求切片或剁碎。大量標準化分切最容易交給機械，與客人打交道和看貨挑肉的部分則仍然要人。
肉類分切的哪些工序會先由機械人處理？
在加工中心，大量同一規格的肉要按固定尺寸分切、修去脂肪再包裝，這種重複工序最適合配備視覺系統的切割機械人。當加工集中在中心完成，再送到超級市場分店，店內需要切肉的人手便會隨之減少。YOU’RE NEXT推算，技術成熟與業界開始調整人手兩者相距不遠，而且加工中心會比街市先出現變化。機械切出的規格肉適合大量包裝出售，但未必能配合顧客臨時提出的切法要求。
街市肉檔的師傅靠甚麼留住客人？
客人說要煲湯、炒肉片或做肉餅，師傅要即時推介合適的部位，按份量切好，甚至教客人怎樣處理。挑貨時，師傅憑色澤、紋理和手感判斷肉質是否新鮮，這些判斷要靠多年經驗。這一行並無個人牌照或法規保護，街市肉檔、凍肉舖和超級市場的切肉工作都沒有資格要求，能長做下去，全靠手藝與熟客的信任；加工中心的機械人再準確，也不會在檔口與客人閒談和推介。
想在這一行長做，可以怎樣準備？
學好拆骨和分切技術，熟悉不同部位的特性和用途，是最基本的功夫。多累積與客人溝通的經驗，記住熟客的喜好，令自己在街市或專門肉店中更有價值。也可以學習食物衞生和處理冷凍肉的知識；日後若轉到加工中心，懂得操作和監察切割機械的人會較有優勢。有志自立門戶的，亦宜學會成本計算、入貨和存貨管理，減少損耗。
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