調酒師
🇭🇰 香港 · 服務最遲被取代在香港的 792 種職業中排第 697 · 最安全的 12%
AI 搶飯碗倒數
17年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2044年10月2日 · 倒數 6555 日
調酒機械人已經存在，但客人買的是有人在場的酒吧氣氛、揣摩口味和應付醉客的服務；機械人酒吧只停留在活動噱頭，調酒師在近乎一代人的時間內仍受保護。
香港的入行要求仍待確認。
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被取代的風險低
20 年後的人手佔比75%
AI 取代時間線
影響方式 · 不易取代2026 · 現在2066
估計範圍 11年11個月 – 29年11個月
調酒師：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
調酒師在開店前備好糖漿、裝飾和冰塊，營業時一邊調酒，一邊與客人聊天、推介酒款，還要控制吧枱的節奏和氣氛。調酒動作本身機器也能做，但讀懂客人和處理醉客，仍是調酒師的本分。
酒吧的哪些工作可以交給機器和AI？
存貨盤點、酒款成本和訂貨可由軟件處理，以電子秤或鏡頭記錄每瓶酒的用量，減少人手點算；人流多的場地亦可用自動出酒裝置應付大量簡單飲品。構思新酒譜時，也可以先請AI提出配搭建議，再由調酒師試做調整。YOU’RE NEXT認為，吧枱後面的核心工作AI現時只做到2分（滿分10分），酒吧調整調酒師人手是很遠以後的事。
客人為何仍要一位真人調酒師？
客人說想要「清新一點、不要太甜」，調酒師要從他平日喝甚麼、當晚心情如何去推敲，即場調整份量和酒款；熟客坐下來未開口，好的調酒師已經知道他要甚麼。遇上喝醉、吵鬧或與人爭執的客人，要判斷何時停止供應、怎樣勸離而不激化場面。調酒師沒有個人牌照要求，保護來自這種營造氣氛和處理人的能力，而不是制度。
調酒師可以怎樣提升自己的價值？
可以有系統地學習烈酒、葡萄酒和啤酒的知識，了解經典雞尾酒的結構，再嘗試設計自己的酒譜。參加調酒比賽或為餐廳設計酒單，有助建立名聲。成本控制和存貨管理的能力，是由調酒師升任酒吧經理的關鍵。保持吧枱和器具清潔衞生是基本功，同時要練習應付醉客和衝突的技巧；能記住熟客喜好、令人願意再來的調酒師，在任何酒吧都是資產。
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