小食店廚師
🇭🇰 香港 · 服務需持續留意在香港的 792 種職業中排第 535 · 最安全的 33%
AI 搶飯碗倒數
10年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2037年10月2日 · 倒數 3998 日
茶餐廳及粉麵店的廚房狹窄，廚師要眼明手快，同時炒粉、煎多士、炸物，機械人要等成本夠低才會入場；連鎖快餐店的標準化廚房會先減廚師，街坊小店則遲得多。
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被取代的風險中等
20 年後的人手佔比55%
AI 取代時間線
影響方式 · 縮減2026 · 現在2056
估計範圍 6年11個月 – 19年11個月
小食店廚師：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
小食店廚師在茶餐廳、粉麵店或快餐店的廚房工作，要在短時間內同時處理多張單：炒粉麵、煎蛋、烘多士、炸雞翼，還要兼顧備料和清潔。廚房自動化的快慢，很大程度取決於店舖規模和菜單是否標準化。
哪類小食店的廚房會先引入自動化？
連鎖快餐店的菜單固定，份量和做法都已標準化，炸薯條、煎漢堡扒、煮麵這類步驟可以拆開，交給自動炸爐、煮麵機或炒菜機械人，因此會最先減少廚師。以小食店廚師的整體工作計，YOU’RE NEXT的評分只有2分（滿分10分）；即使技術成熟，也要成本夠低，機械人才會走進細小的廚房。所以在同一個行業之內，連鎖店和街坊小店的變化步伐會相差很遠。
茶餐廳廚房為何仍難以交給機械人？
街坊茶餐廳的菜單款式繁多，客人又常要求少油、轉麵或加底，廚師要在狹窄的爐頭前一邊炒粉，一邊留意多士和炸物，按單的先後和火候即場調整。這種靈活和速度，現有機械人難以在細小空間做到。這一行沒有牌照或法定人手要求；食物衞生規管針對店舖而非廚師，不構成機械人入廚的障礙，阻力主要來自成本和空間。
小食店廚師可以怎樣保持競爭力？
熟練多款茶餐廳和粉麵店的出品，能同時處理多張單而不出錯，是最實用的本領。可以學習食物衞生知識和成本控制，為日後升任主廚或自行開店作準備。如果在連鎖快餐店工作，宜學會操作和保養自動化設備，令自己由煮食轉為管理設備和出品水準。研發受歡迎的特色菜式，也是街坊小店留住客人的方法，這類手藝較難標準化。長時間在高溫廚房工作，也要注意防燙和適當休息。
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