燒味師傅
🇭🇰 香港 · 服務需持續留意在香港的 792 種職業中排第 579 · 最安全的 27%
AI 搶飯碗倒數
11年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2038年10月2日 · 倒數 4363 日
燒味師傅醃製、燒製叉燒、燒鵝並在櫃位斬料售賣；軟件可代為管理訂單、存貨及設定爐溫，中央工場亦可自動化大量燒製，但按肉質調校火候、避骨斬件及即場招呼客人仍靠師傅。
興趣數據參考相近職業，並非香港本地量度。只確認了部分入行要求，完整準備指南暫未提供。
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被取代的風險中等
20 年後的人手佔比70%
AI 取代時間線
影響方式 · 人機協作2026 · 現在2056
估計範圍 7年11個月 – 19年11個月
燒味師傅：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
燒味師傅清早開始醃肉、上叉、入爐，燒好叉燒、燒鵝和燒肉後，再站在櫃位前斬料、上碟、招呼客人。中央工場的大量燒製可以交給機械，但一隻燒鵝皮脆不脆、斬得好不好看，仍看師傅的手藝。
中央工場和軟件會改變燒味的哪些工序？
連鎖店的中央工場可以用電腦控制的燒爐，按設定溫度和時間大量燒製，再分送各分店；訂單、存貨和每日出品數量亦可由軟件管理和預測。YOU’RE NEXT判斷業界採用這類設備和系統的時間，會比AI能完全應付燒味師傅的核心工作早得多；變化主要在後勤和大批量生產，師傅仍是店舖的招牌，工具的角色是輔助師傅，而非削減師傅的人手。
斬料和掌握火候為何難以交給機器？
每批肉的肥瘦、厚薄和水分都不同，師傅要看顏色、聽油聲，判斷何時轉火、何時出爐，燒鵝皮才會脆而不焦。斬料時要避開骨頭，按客人要的部位和份量下刀，一下一下斬得整齊；繁忙時段還要一邊斬料一邊招呼熟客。燒味及鹵味店牌照和店內燒製所需的食物製造廠牌照都屬商戶層面，限制的是店舖而非人手，師傅的位置靠的是手藝。
想學燒味，可以從哪裏起步？
傳統上，燒味師傅多由在燒臘舖做學徒開始，由斬料、醃製和上叉學起，再慢慢掌握燒爐火候。僱員再培訓局設有兼讀制的「燒味部食品認識與製作基礎證書」技能提升課程，可作入門參考，但未見專門的就業掛鈎課程。若日後打算開店，要留意燒味鹵味店只可出售合法來源的燒味，在店內自行燒製須另外申領食物製造廠牌照；懂得管理訂單和成本，對經營也很有幫助。
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