海產加工工人
🇭🇰 香港 · 製造需持續留意在香港的 792 種職業中排第 458 · 最安全的 42%
AI 搶飯碗倒數
8年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2035年10月2日 · 倒數 3267 日
魚蛋成型、油炸等工序早已自動化，但在濕滑的生產線上按魚種及大小去骨、切片和分級仍靠手工；加上海味及食品廠規模細小，引入AI機械人的步伐緩慢，要到2030年代中期才會減少招聘。
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被取代的風險中等
20 年後的人手佔比45%
AI 取代時間線
影響方式 · 縮減2026 · 現在2046
估計範圍 4年11個月 – 14年11個月
海產加工工人：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
海產加工工人在濕滑、寒冷的生產線上為魚隻去骨、切片和分級，也負責看守魚蛋成型、油炸或紫菜烘焙等機器，並保持水缸和冷鏈的衞生。機器擅長的工序早已自動化，留給人手的是因魚而異的刀工。
海產加工線上，哪些工序已交給機器？
魚蛋成型、油炸這類工序，早已由機器連續完成，工人主要負責上料和看守。下一步可能自動化的，是按魚種和大小去骨、切片和分級：AI視覺可以辨認每條魚的大小和形狀，再配合機械刀具切割。但魚的種類、大小和肉質差異很大，YOU’RE NEXT評估AI和機械目前在這份工作核心部分只得3分（滿分10分），認為要相當時間後才足以應付。
為魚隻去骨和分級，為何仍靠手工？
每條魚的大小、骨骼位置和肉質都不同，同一批貨也有差異，工人要憑手感下刀，才能起出完整的魚肉、減少浪費；分級時要看顏色、硬度和外觀，判斷屬哪個等級。在濕滑的生產線上長時間工作，還要保持刀工穩定和安全。水缸和設備要定時清洗，冷鏈溫度要時刻留意。這行沒有牌照或法定人手要求，食品廠多為小型企業，投資機械人緩慢只會延後轉變，並非制度保障。
海產加工工人可以學習甚麼來增加出路？
熟練的刀工和對不同魚種的認識，可以帶到酒樓廚房、魚檔、壽司店或凍肉加工等工作。學習食物安全和冷鏈管理的知識，例如溫度記錄、交叉污染的防範和清潔程序，並考取相關的衞生課程證書，可以向衞生督導或品質檢查方向發展。工廠引入自動化設備時，主動學習操作、清潔和簡單保養，有機會轉做機器操作員。善用防護裝備保護雙手和身體，也是長做這一行的基本。
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