咖啡烘焙師
🇭🇰 香港 · 製造需持續留意在香港的 792 種職業中排第 416 · 最安全的 48%
AI 搶飯碗倒數
7年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2034年10月2日 · 倒數 2902 日
機器已能自動重現烘焙曲線，但杯測、挑選生豆及決定店舖風味仍由人負責；小型烘焙坊換的只是工具，對烘焙師的需求仍然存在。
香港的入行要求仍待確認。
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被取代的風險中等
20 年後的人手佔比50%
AI 取代時間線
影響方式 · 人機協作2026 · 現在2046
估計範圍 4年11個月 – 13年11個月
咖啡烘焙師：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
咖啡烘焙師挑選生豆、設定和控制烘焙過程，再透過杯測確定每批咖啡的風味，為咖啡店或品牌建立獨特的味道。機器可以準確重複一條烘焙曲線，但決定要烘出甚麼味道，仍是烘焙師的工作。
烘焙機自動化後，烘焙師的日常有何改變？
以往烘焙師要守在烘焙機旁，按豆溫、聲音和顏色調整火力和風門，記錄每一個時間點。新式烘焙機可以記錄並自動重現烘焙曲線，AI亦可根據生豆的密度和水份建議起始設定，每批的穩定度隨之提高。烘焙師由手動控制每一爐，轉為設定曲線、監察和微調。YOU’RE NEXT判斷技術較快成熟，業界則要再過幾年才開始調整人手；由於改變的主要是工具，烘焙坊削減人手的動機本來就弱。
杯測和選豆為何要靠烘焙師的感官？
每批生豆的產地、處理法和收成季節都不同，烘焙師要先試烘和杯測，嗅聞乾香和濕香，品嚐酸度、甜度和餘韻，再決定用哪一條曲線。選購生豆時，要在大量樣品中挑出合適的豆子，並與供應商溝通。店舖的招牌風味，是烘焙師按顧客口味和品牌定位作出的決定。這一行沒有牌照或法規門檻，留住人手的是這種味覺判斷。
想成為咖啡烘焙師，可以從哪裏開始？
可以先在咖啡店工作，熟悉沖煮和不同豆子的味道，再爭取到烘焙坊學習。有系統地練習杯測，記錄每次品嚐的感受，建立自己的味覺詞彙。了解咖啡產地、處理方法和生豆質素的知識，並學會分析烘焙數據，令判斷有根有據。具備經驗後，可以為咖啡店提供烘焙方案，或建立自己的品牌。參加杯測活動、與其他烘焙師交流，也能擴闊對不同風味的認識。
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