廚師
🇭🇰 香港 · 服務最遲被取代在香港的 792 種職業中排第 644 · 最安全的 19%
AI 搶飯碗倒數
15年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2042年10月2日 · 倒數 5824 日
炸、炒機械人會先在連鎖店生產線減少人手，但試味調校、按當日食材改配方及繁忙時段指揮廚房仍靠人，廚房團隊縮小而非消失。
香港的入行要求仍待確認。
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被取代的風險低
20 年後的人手佔比65%
AI 取代時間線
影響方式 · 縮減2026 · 現在2056
估計範圍 9年11個月 – 24年11個月
廚師：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
廚師在餐廳和酒樓廚房負責備料、切配、爐頭烹調和出菜，繁忙時段要在高溫中與同事緊密配合。連鎖店的炸爐和炒鑊會先交給機械人，試味、按食材改菜式和指揮廚房的仍是廚師。
炒菜機械人會先進入哪類廚房？
菜式固定、份量大的連鎖快餐店和中央廚房，最適合用自動炒鑊和炸爐，每碟的份量和味道都一樣；AI亦可按訂單紀錄預測備料數量和安排更表。YOU’RE NEXT估計業界開始縮減廚房人手的時間，會早於AI完全做得到核心工作的時間，而AI現時的能力只有3分（滿分10分）；換言之，先改變的是生產線的崗位，而非整個廚房。
試味和繁忙時段指揮，為何仍要靠廚師？
同一款菜，今天的菜心老了、海鮮大小不一，火候和調味都要即時改；鑊氣要靠手腕和火力配合，試一口才知道夠不夠。午市、晚市高峰時，主廚要同時看着一疊疊訂單安排先後，處理客人的特別要求。入廚不需要牌照，法規也沒有規定人手，人手得以維持，靠的是火候、刀工和試味等手藝仍有需求，加上小型食肆無力投資機械人。
廚師怎樣讓自己的手藝更難被機器取代？
先練好刀工、火候和調味基本功，熟悉至少一個菜系的經典做法。然後學會按時令食材設計菜式、計算食材成本，以及帶領團隊、排更和控制浪費，這些都是向主廚發展的條件。小型食肆和講究手藝的餐廳，較依賴廚師的判斷；而懂得操作和保養自動化設備的廚師，在連鎖店的新式廚房裏也有角色，負責調校機器的配方和檢查每批出品的味道。
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